LA DIETETIQUE ALIMENTAIRE AYURVEDIQUE

Ayurveda : ayur signifie la vie
Veda signifie science
L'Ayurveda est la science de la vie.

Cette science médicale a deux objectifs :
- La prévention des maladies,
- La promotion de la santé.
 
La diététique alimentaire participe à l'obtention de ces deux objectifs.
Selon la tradition de l'Ayurveda , on considère que l'univers est composé des 5 éléments : La terre, l'eau, le feu, l'air et l'espace.
Le corps également est composé des 5 éléments, c'est la raison pour laquelle il se produit une harmonie naturelle entre le corps et l'univers.
Il est donc naturel et essentiel de cuisiner en étroite relation avec les 3 énergies vitales qui nous constituent : Les doshas.
 
Vata . Pitta . Kapha
Vata : air et espace
Pitta : feu et eau
Kapha : terre et eau
 
Ces énergies se modifient, se déséquilibrent selon les saisons, les conditions climatiques, l'environnement, la qualité de vie.
Il est possible de trouver les remèdes à ce déséquilibre dans une nourriture saine et équilibrée.

Pour élaborer un repas thérapeutique , il faut penser à six principes :
 1) aux associations
 2) à l'équilibre entre les légumes , les herbes et les épices
 3) à la quantité
 4) à la saison
 5) à un équilibrage des horaires de repas
 6) à l'effet thérapeutique pour la personne
 
Les 6 saveurs
La cuisine ayurvédique repose sur la combinaison harmonieuse des 6 saveurs :
 1) aigre
 2) salé
 3) sucré
 4) piquant
 5) astringeant
 6) amer
 
Proposition d'un menu type :
En entrée : salade
En plat principal : riz , p de terre ou pâtes.
un plat de protéines et un légume.
Un desert léger sucré en harmonie avec le contenu du repas.
 
Remarques :
- choisir les épices dans la même nuance de goût et de couleur que le plat.
- ne pas mélanger l'origine des ingrédients.
- le cumin est apprécié pour sa saveur et son aide à la digestion.
- l'ail est le remède pour purifier le sang et pour les maladies cardiaques.